جدول ضرایب محاسباتی بار برودتی مواد غذایی

در این مطلب می‌خوانید:

 همان‌طور که می‌دانیم تمامی مواد غذایی از مرحله تولید تا مصرف مسیر طولانی را از نظر زمانی طی می‌کند پس برای اینکه کیفیت این مواد در طول این بازه زمانی که ممکن است از یک روز تا هفته‌ها به طول بینجامد حفظ شود و در بهترین شرایط ممکن به دست مصرف‌کننده برسد باید تحت عملیات حفظ و نگهداری قرار گیرند که این عملیات نیز توسط تجهیزات و تأسیساتی مانند انواع سردخانه‌ها و تونل‌های انجماد مواد غذایی صورت می‌گیرد.
 اما باتوجه‌به اینکه هر ماده غذایی گوشت، مرغ و ماکیان، ماهی و آبزیان، شیر و لبنیات، بستنی، انواع میوه‌ها، خرما، نان، قارچ، گوجه‌فرنگی، زیتون، شکلات، خشکبار، تخم‌مرغ، پیاز دارای خواص مختص به خود است پس شرایط انجماد و نگهداری آن‌ها نیز در این سردخانه‌ها و تونل‌های انجماد با یکدیگر متفاوت خواهد بود.

 ازاین‌جهت برای طراحی یک سردخانه تونل انجماد باید ابتدا ظرفیت برودتی آن را محاسبه نمود که در پروسه محاسبه این ظرفیت برودتی باید ضرایب محاسباتی (پارامترهایی) از قبیل دمای انجماد و رطوبت نسبی موردنیاز برای هر محصول را تعیین کرد
 در این راستا سازمان اشری ASHRAE که یکی از معتبرترین و قابل اعتمادترین استانداردها را دررابطه‌با سیکل‌های تبرید و علی‌الخصوص انجماد مواد غذایی تالیف کرده است اطلاعات موردنیاز برای طراحی بهینه و کارآمد سردخانه/ تونل انجماد را در اختیار طراحان متخصص این حوزه قرار می‌دهد
 اما ازآنجایی‌که این منابع به‌آسانی در دسترس تمام کاربران و متخصصان قرار ندارد کارشناسان فنی صابکوتک این جداول را به‌صورت خلاصه برای شما عزیزان فراهم کرده‌اند.

مرجع: https://www.ashrae.org/

کلمات کلیدی : طراحی سردخانه / سردخانه مواد غذایی / تونل انجماد / دمای انجماد / رطوبت نسبی / بار برودتی

مولف: مهندس همایون سهرابی